日前在京舉行的第七屆中國蛋品科技大會(huì)上獲悉：禽蛋是我國除豬肉之外的第二大蛋白質(zhì)消費(fèi)品，人均禽蛋占有量達(dá)21.9公斤，是世界平均水平的2.1倍。但是我國蛋制品加工業(yè)由于技術(shù)落后，加工品種單一，未能形成明顯的品牌優(yōu)勢(shì)，“液體蛋”及其制品生產(chǎn)尚有很大發(fā)展空間。
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    據(jù)了解，國外已越來越時(shí)興吃“液體蛋”。“液體蛋”通常取自經(jīng)過消毒保鮮的殼蛋，取出時(shí)還要做巴氏滅菌。食品工業(yè)生產(chǎn)中多是用經(jīng)過處理的蛋液，即“液體蛋”。比如有取出膽固醇的，有調(diào)整蛋黃蛋白比例的，食用起來更加方便和有益健康。
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    更新統(tǒng)計(jì)顯示，2005年我國禽蛋產(chǎn)量已達(dá)2860萬噸，占世界總產(chǎn)量的43％，已連續(xù)20多年居世界首位，禽蛋總產(chǎn)值達(dá)1200多億元。然而，目前我國消費(fèi)者和食品工業(yè)還習(xí)慣使用殼蛋，蛋品深加工企業(yè)不足400家，大部分企業(yè)都是進(jìn)行初級(jí)加工就上市銷售，有的甚至不加工就上市銷售，多數(shù)企業(yè)沒有什么競爭優(yōu)勢(shì)。
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    目前有以下三大原因制約著我國蛋品業(yè)的發(fā)展：一是受農(nóng)村經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和抗風(fēng)險(xiǎn)能力的制約，全國10萬只以上規(guī)模的現(xiàn)代化禽蛋生產(chǎn)企業(yè)不到50家，飼養(yǎng)1萬只以上的養(yǎng)雞戶只占10％。蛋雞規(guī)模大，品種雜，缺乏統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。二是禽蛋消費(fèi)以初級(jí)產(chǎn)品內(nèi)銷為主，國內(nèi)市場(chǎng)消費(fèi)率占96.7％，而美國國內(nèi)市場(chǎng)消費(fèi)率占60％，日本占50％。三是蛋制品加工遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家的水平。
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    隨著大型超市的普及，安全、健康、經(jīng)濟(jì)的蛋品開始替代鮮蛋，成為食品加工行業(yè)和日常生活消費(fèi)的方向。目前，我國烘焙行業(yè)、添加劑行業(yè)、生物醫(yī)藥等快速發(fā)展，為蛋品加工業(yè)提供了開發(fā)“液體蛋”、分離蛋、功能成分提取及綜合利用的新機(jī)遇。